お店で売っているあのパンを自宅でも作りたい。
そんな気持ちで作り始めた天然酵母のパン。
独自の作り方すぎてたまに？？？？となるパンが出来上がりますが、それも自家製パンのいいところだと思います。
お店の角食のようなしっとり濃密を目指してレシピを考案中。
まだレシピは定まっていませんので、今日焼きあがった角食をお披露目。
ホワイトラインは多めですね。もう少し発酵を長めにとるか、元種の勢いをつけてあげるか考えます。
生地量は526g
一片型を使用。
型の6分目までホイロ。
焼成は160度8分、200度20分。
まずは教科書通りに。
検討中のレシピ
○材料(一片型：生地量500g)
強力粉 225g(はるよこい)
塩 4g(ゲラントの塩)
水 110g
牛乳 47g
バター 14g
元種 100g(プルーン酵母)
元種の量を増やし、発酵を早めて生地の痛みを少なくするようにしました。
また、もっと軽い食パンを目指したかったので粉を少なめに。
しばらくは角食をテーマにしていこうと思います。
一片型について
まっしかくの一片型を使用。
興味のある方はこちらをご覧ください。
今日の朝ごはん
豆腐で豆乳クリームを作ってみました。
ふわっとした舌触り。
お豆腐の味はしますが、スプレッドとしては十分のクリーミーで濃厚なお味になっています。
プルマンでパニーニ。生地量を少なくした食パンでパニーニにするとザックザクな食感になります。
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少しでも私の作り方が参考になれば幸いです！
最後まで見て頂き、ありがとうございます。
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